同春园的镇江肴肉、全聚德的芥末鸭掌、丰泽园的海参……日前神秘顾客应用，西城区饮食行业协会专揽的第三批百年传承金牌菜评比行为拉开帷幕。本次评审是继首届热菜类、第二届面点小吃类评比后，以冷荤类、熟食为主题的第三次评比行为。

西城区28家餐饮老字号分袂带来自家2说念牌号凉菜，继承多位行家的评审，优中选优评出第三批百年传承金牌菜。现场，28支参赛戎行制作并展示，在评审行家点评前，还配置了文化先容行径，条款参赛者先容这家老字号的“前世今生”和两说念菜品背后的文化逸事。

同春园代表队追究东说念主先容了这家老字号独到的苏菜文化。据了解，同春园这次参赛的苏菜镇江肴肉已有300余年历史。相传数百年前，镇江酒海街一家小旅店店主一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。在此历程中，误把家东说念主为作念鞭炮买的硝算作盐腌了猪蹄，直到三天后才发觉。马上揭开腌罐，发现不但肉质未变，佛山专业的市场研究公司腌制后口感特殊鲜好意思，这才有了其后可口的镇江肴肉。

值得一提的是，本届大赛特邀资深烹调巨匠、行业行家、养分行家构成评审组，分袂从菜品性量、养分价值、文化传承、菜品外不雅等四个方面进行评审。最终经行家合议，寿天百禄、肴肉、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等28说念菜品脱颖而出被认定为西城区第三批百年传承金牌菜。

西城区老字号餐饮品牌资源丰富，在全市老字号餐饮品牌中占比62%以上。对此，西城区饮食行业协会追究东说念主示意，比年来，西城区挖掘重现了不少失传的老字号名菜，给老门客找回了儿时的滋味。但老字号不代表一成不变，这次评比是西城区老字号振兴发展谋略的病笃构成部分，下一届百年传承金牌菜将推出翻新菜主题。改日，西城区政府将通过各式形势，无间扶握老字号企业振兴发展，为纷乱市民带来更多舌尖上的可口和可口背后的文化逸事。

首批百年传承金牌菜：

致好意思楼百年传承金牌菜——活鱼四吃

鸿宾楼百年传承金牌菜——红烧牛尾

淮扬春百年传承金牌菜——软兜长鱼

玉华台百年传承菜——炝虎尾

砂锅居百年传承金牌菜——砂锅白肉

烤肉季百年传承金牌菜——烤羊肉

全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——全聚德烤鸭

四川饭馆百年传承金牌菜——麻婆豆腐

仿膳饭庄百年传承金牌菜——口袋豆腐

又一顺百年传承金牌菜——醋溜木须

西来顺百年传承金牌菜——马连良鸭子

致好意思斋百年传承金牌菜——烧紫盖

马凯餐厅百年传承金牌菜——开胃鱼头王

丰泽园百年传承金牌菜——葱烧海参

晋阳饭庄百年传承金牌菜——香酥鸭

1、C-Eval中文大模型综合性测评榜冠军

同春园百年传承金牌菜——松鼠鳜鱼

可口斋百年传承金牌菜——响油鳝糊

同和居百年传承金牌菜——葱烧海参

望德楼百年传承金牌菜——杏脯牛柳

峨嵋酒家百年传承金牌菜——宫保鸡丁

泰丰楼百年传承金牌菜——油爆双脆

柳泉居百年传承金牌菜——炸烹虾段

烤肉宛百年传承金牌菜——烤牛肉

曲园酒楼百年传承金牌菜——左宗棠鸡

第二批百年传承金牌菜：

老西安饭庄百年传承金牌菜——羊肉泡馍

奶酪魏百年传承金牌菜——宫廷奶酪

柳泉居百年传承金牌菜——豆包

爆肚冯百年传承金牌菜——羊肚仁

桂香村百年传承金牌菜——鲜花玫瑰饼

全聚德和平门店百年传承金牌菜——小鸭酥

南来顺百年传承金牌菜——浇汁豆面糕

马凯餐厅百年传承金牌菜——麻酱糖饼

天福号百年传承金牌菜——酱肘子

庆丰包子铺百年传承金牌菜——猪肉大葱包子

同春园百年传承金牌菜——春卷

爆肚张百年传承金牌菜——油爆羊仁

同和居百年传承金牌菜——烤馒头

茶汤李百年传承金牌菜——茶汤

护国寺小吃百年传承金牌菜——驴打滚

延吉餐厅百年传承金牌菜——延吉冷面

仿膳饭庄百年传承金牌菜——豌豆黄

二友居百年传承金牌菜——西四包子

丰泽园百年传承金牌菜——寿桃

小肠陈百年传承金牌菜——卤煮火烧

第三批百年传承金牌菜

丰泽园百年传承金牌菜——水晶肘

同和居百年传承金牌菜——水晶肘

二友居百年传承金牌菜——肉皮冻

致好意思楼百年传承金牌菜——致好意思楼咯吱盒

西来顺百年传承金牌菜——酱牛蹄筋

晋阳百年传承金牌菜——山西蒸肉

致好意思斋百年传承金牌菜——致好意思斋酥锅四品

曲园酒楼百年传承金牌菜——湘卤鸭

烤肉季百年传承金牌菜——白水羊头

地面西餐厅百年传承金牌菜——火腿沙拉

淮扬春百年传承金牌菜——肴肉

玉华台百年传承金牌菜——酥焖鲫鱼

柳泉居百年传承金牌菜——千层脆耳

鸿宾楼百年传承金牌菜——寿天百禄

可口斋百年传承金牌菜——老冷巷熏鱼

峨嵋酒家百年传承金牌菜——夫妇肺片

仿膳百年传承金牌菜——酥海带

烤肉宛百年传承金牌菜——卤水羊头

茶汤李百年传承金牌菜——乾隆白菜

四川饭馆百年传承金牌菜——夫妇肺片

全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——盐水鸭肝

庆云楼百年传承金牌菜——水墨潸潸山药

延吉餐厅百年传承金牌菜——拌辣牛肉

同春园百年传承金牌菜——镇江肴肉

马凯百年传承金牌菜——湘卤鹅

鸦儿李记百年传承金牌菜——李记酱牛肉

护国寺小吃店百年传承金牌菜——脱骨扒鸡

砂锅居百年传承金牌菜——罗汉肚神秘顾客应用